同鄉會專欄

酸菜苦瓜湯

1. 1 杯   黃豆,   3 磅   雞腿, 6塊   鮮薑  

2. 2 條   苦瓜,  1包   酸菜,   3 磅   排骨                         

3. 3/4  茶匙   鹽 ,  1  茶匙   雞精,  3  茶匙   白糖, 1/2  杯       白醋

做法

1. 首先把黃豆洗洗，用冷水泡30 – 60分鐘。
2. 雞腿除皮後，洗乾淨，用一大鍋，放下14杯水，跟著放下雞腿及薑片，煮滾後繼續煲半小時。
3. 倒下在泡之黃豆，又繼續煲一個小時，黃豆夠軟了。
4. 把雞腿，薑片撈出來，並把湯上面之肥油也隔除，留用。
5.  苦瓜大的2條，洗乾淨，去籽除心，切如2段手指大小之苦瓜件，酸菜一包約有10安士，洗乾淨切塊。排骨拉丟骨膜後，切排骨磚，排骨只用有條骨串著的，其他排骨尾，約一半不能用，可以留來曰後燒湯用，也可以這次放進A料裡煮湯底用。
6. B料三樣準備好後，並可倒進已清除骨和油的黃豆湯裡，煮25分鐘。
7. 最後加入C料調味。

這道湯有一點點苦味，也有酸味，還有點薑之辣味。夏天來碗這道有滋有味，咸甜酸辣適中的熱湯，使人覺得是一大享受。