同鄉會專欄

雞腳蓮藕湯

1. 10 湯匙   鹽,   1 茶匙   味精, 1 茶匙   白胡椒粉,  1 茶匙   五香粉      

2. 1 磅   雞胸肉                           

3. 1 杯  馬鈐薯粉  

4. 2 湯匙  蒜子粒 ,  1/3  杯  蔥頭粒,  1/3  杯  紅椒粒, 1 /3  杯  緣椒粒

做法

1. 干鍋先把A料之鹽，稍炒熱，熄火後加入其他A料，拌勻後待涼，可用玻璃瓶裝 起來待用。

2. 雞胸肉切厚片，約1/4 吋厚，如2段手指長，約1 ½ 吋至2吋，焯水，不要全熟，撈出來隔水，再用紙巾吸干水份。

3. 把雞胸肉兩邊沾上馬鈐薯粉(Potato Starch)，全部雞件沾好後，用油炸熟，然後撈起放進漏箕裡瀝油。

4. D料除了蒜切碎小粒外，其他都切成1/4吋之正方粒。

5. 跟著約用1湯匙油起鍋，先放下蒜粒炒炒，接著放蔥粒(蔥粒能用紅蔥頭比較香)炒炒。然後紅，綠辣椒粒。喜歡濃味又能吃辣者，放辣的小辣椒，不然放甜椒，炒至辣椒粒半熟即熄火。

6. 把已炸好之雞件倒進D料裡，拌拌。跟著散上A料，酌量，夠咸為準，即是大功告成。

7. 上碟後可用蕃茄片，果片或青瓜片圍著盤邊做裝飾更好看。

這道椒鹽之做法，皮脆肉滑，亦可用魚肉或豬肉。