同鄉會專欄

雞腳蓮藕湯

1. 12  磅   豬骨,   2  段   蓮藕,     2  段   薑子,  4  块   陳皮                                                                     

2. 210 隻   雞腳                           

3. 1 杯   花生米     

4. 1湯匙   鹽,  1 茶匙   雞精

做法

1. 先把一鍋水煮沸，放下豬骨，待水再滾，把豬骨和水倒出來，將豬骨洗乾淨，再放回一個乾淨鍋裡，放入10杯水，並可開始煲。
2. 蓮藕2大段，刨皮後洗乾淨，切如一段手指大小的藕粒，放進在煮的豬骨裡，繼續煮。
3. 2個薑子，每個如手指公大小，剝皮或清理乾凈，拍碎放入湯裡，再加入陳皮，煮1 ½ 小時，然後把豬骨撈出來，再把湯上面的肥油，盡量撈掉。
4. 雞腳切除指甲，再將每2隻雞手指為一組，每隻腳切為2至3份，洗乾凈，放進已煮了1 ½ 小時的藕湯裡，大火煮20分鐘。
5. 大粒有衣花生米，不用泡水，洗洗就倒進去煮。又繼續煮10分鐘，即可熄火。
6. 最後放D料調味，就可享用。

注意：  雞腳不要煮超過30分鐘，花生也只需要煮10分鐘。煮太久雞腳會爛，花生不爽脆。整個湯喝起來就不清爽。請留意上面的次序和時間，一共約煲2個小時。

這道湯不燥熱，又健脾去濕，對關節，腰，膝，及筋骨之骨骹都有好處，而且煮一 鍋可以吃幾餐。