同鄉會專欄

酸菜炒牛肉

1. 1½  杯  牛肉片,   1     湯匙 粟粉,     1     茶匙 雞精                                                                      

2. 2   湯匙   蒜末,    1/3杯  薑片                 

3. 8 安士     酸菜,  2½ 湯匙  紅糖, 2   湯匙  鮮檸汁

4. 1湯匙  粟粉,  ½ 杯 水

做法

1. 嫩牛肉切片後，加入粟粉，雞精及2湯匙水拌勻，待醃一會。
2. 蒜子去衣搗成茸，薑去皮後洗乾淨，用刨子削出薄片，然後用½茶匙鹽混勻，待醃醃薑片。
3. 一小包酸菜，約是8安士，洗乾凈後切片，跟着加入紅糖和鮮檸檬汁拌勻。
4. D料量好，用碗盛在一起，待用。凖備工作做好了，可以開始煮了。
5. 用炒鍋燒熱一杯油，倒進牛肉片，拌散。約煮一分鐘，肉片變白。就把肉片倒出來，倒進一鐵漏箕裡，漏箕下面要放一個大碗接油，讓肉片瀝亁油才用。
6. 用一匙油起鍋，放下蒜末拌拌，再放下薑片爆炒一下，然後把蒜薑置在鍋邊。
7. 倒下已醃之酸菜，大火拌炒幾下，跟着和薑蒜拌炒，隨即放下一杯水，蓋鍋煮至沸。
8. 最後放入D料，勾個薄芡，熄火試味，兜勻上碟。