同鄉會專欄

玉蘭筍煮排骨

1. 1  包    玉蘭筍絲,   2  湯匙 薑末,     4  杯   高湯                                                                      

2. 23杯     排骨件,    3杯     高湯,         1 湯匙 料酒                    

3. 1 湯匙  栗粉, 2湯匙  醬油, ½ 杯 水, ½ 茶匙  鹽, 1 茶匙  雞精

4. 1 杯  綠葱絲

做法

1. 一包玉蘭筍絲干6安士，泡水一個晚上，然後約洗3次。洗乾淨後，把筍尖那头切段約1 ½ 吋長，另外粗的下半段，每條撕開變成3條，再切成段，和筍尖一起一同洗一次，瀝乾水份待煮
2. 把切好的筍段，加入薑和高湯一起煮沸後，改慢火繼續煮一個小時，熄火後不要開鍋蓋，讓筍溫在鍋裡一會。
3.  排骨洗乾淨，除膜切件，3杯約是1 ½ 磅。用高湯加料酒煮至沸後，繼續煮20分鐘，撈起來，放進已煮好之筍絲裡，再和筍絲一起煮沸。
4.  C料用一個碗盛在一起，拌勻，現在把C料倒進在沸騰的A和B料裡，拌勻，等於勾個溥芡。
5.  最後拌進葱絲，熄火。

另注：這道菜還有另一個做法，煮的方法和調料是一樣。只是排骨改用豬里肉1 ½磅，     把豬肉切開約3件，照B料把豬肉煮熟，待涼，然後用手撕成肉絲，放回筍絲裡一齊煮沸加入C料，再加綠葱絲即成。

    這道菜味道獨特，荀干帶出野味的清香，有點酸而爽脆，的確是夏日的一道佳餚。