同鄉會專欄

香辣雞煲

1. 2杯  雞腿肉  

2. 1湯匙  魚露, 1 湯匙  粟粉, 1茶匙  白糖,   ½ 茶匙  胡椒粉                

3. 2 湯匙  蒜末,  2湯匙  薑末, 1湯匙  料酒, 4  隻    小紅辣椒

4. 2湯匙   醬油, ½ 茶匙  雞精, ½ 茶匙  麻油, １杯 九層塔

做法

1. 雞腿肉，去皮去肥，除骨。切如一段母指大小之雞件。

2. 這雞件加入B料，拌勻待醃半小時。

3. 蒜子去衣，搗成蒜末。鮮薑刨去皮，切薄片後，再用刀柄搗成薑茸。愛吃辣的人，用辣的小紅辣椒，切小圓環。不愛吃辣者，可用不辣的紅辣椒來配色。

4. D料九層塔（Basil），只要葉子。把葉子摘出來，洗乾淨，稍切切，把D料量好，放在一個碗裡，備用。

5. 開始煮：用煎鍋燒熱2杯油，先把一块雞件放進油裡，雞肉件的傍邊都起油泡，就等於油已經夠熱了，跟着可把全部已經醃好之鷄件倒進油鍋裡，慢慢拌散，讓油炸約5分鐘，至雞件傍邊有點燒焦的樣子，那就夠熟了。跟着撈起倒進鐵漏箕裡隔油。

6. 用另一煎鍋，放一匙油，待熱放下蒜末，炒拌幾下，然後加入薑末，再拌炒幾下。 碰酒，加入辣椒，接下來倒下已炸熟之雞，大火拌炒。

7. 倒進D料，拌勻蓋鍋1分鐘，跟着盛入已弄熱之煲仔裡上桌。

這道菜乾乾的，汁不多，這種煮法，雞肉又嫩又爽，再加上蒜，薑，九層塔之濃郁香 味，真引人垂涎欲滴