同鄉會專欄

南乳排骨炆蓮藕

1. 2磅  蓮藕,      1 湯匙  鹽   

2. 2磅     排骨, 1 湯匙  蒜末, 2 湯匙  薑末                  

3. 3 湯匙  南乳精,  3湯匙  醬油, 3 湯匙  燒烤醬

4. 1 茶匙  雞精, 1 ½ 杯  蒜苗絲

做法

1. 蓮藕刨皮，切去頭尾，一段藕直切分開兩邊，再橫切約1吋長，然後用刀身拍成約 一段手指大小之藕件，跟着散上1湯匙鹽，約放進2杯水，等於用鹽水洗洗，讓藕 件不怕氧化變色，隔去水份。

2. 用一大鐵盤或瓷盤盛着藕件，沸水放下蒸40分鐘。

3. 排骨洗乾淨，除骨膜，去肥，切成約1正方吋的排骨件。用一乾淨炒鍋，燒紅3湯 匙油，把排骨件放進去，煎黄一邊，然後番炒一分鐘，接着倒進漏箕裡瀝油。

4. 用一乾淨炒鍋，放點油，先放下蒜末，把蒜末炒至有一點黄，加入薑末，拌炒出香味後。

5. 加入已瀝油之排骨，再倒進C料和熟藕，接着加入1杯半水，拌勻煮沸後改小火炆20分鐘，排骨咬得開即成，汁水約有1 杯，如果水多，可以開大火收汁。

6. 大蒜苗（Leek），橫切絲，排骨煮熟後，倒進去，蓋鍋1分鐘就成。

7.  開鍋拌勻加雞精調味，不夠咸加南乳汁，也可加半茶匙糖。  

這道菜獨具風味，香氣四溢，引人垂涎。