同鄉會專欄

鎮江排骨

1. 2湯匙  蒜末, 1 湯匙  薑末,  10 隻    乾辣椒

2. 2.5磅  排骨,  ¾ 杯  紅糖, /3 杯  紹興酒 

3. 1 杯  生抽, ¾ 杯  水, ¾ 杯 鎮江醋, ¼ 杯 老抽

4. ½ 茶匙   亨大師 或 雞精

做法

1. 蒜薑弄成末，長身紅色辣椒乾，切開2段，備用。

2. 把排骨撕去骨膜，洗洗切件，隔水留用。

3. 用一個碗，把C料量好放進碗裡。

4. 準備工作都做好了，用油起鍋爆香蒜末，跟着加入薑末和紅辣椒乾，爆炒一下，倒出來。

5. 再用油起鍋，加入紅糖煮溶，倒進排骨炒至排骨轉白。

6. 加入己炒好之A料，再拌炒一下。

7. 接着倒進C料，拌勻後蓋鍋煮30分鐘，熄火後等15分鐘才打開蓋。排骨煮好後大概留下1杯汁，若汁太多，可以用大火收汁，D料煮熟後才加進去。

8. 用一大碗，上面放上漏箕，把排骨倒進漏箕裡隔汁，排骨用膠盒裝好，待涼放進冰箱，排骨汁待凝結後，除去上面之肥油，把汁倒回排骨裡。

9. 吃前，用瓷盤盛着，用微波爐弄熱就可以吃了。

10. 盤頭擺設，盤邊可放切半圓形蕃茄，弥猴桃或青瓜。

這道菜口味濃郁，甜酸可口而不膩，家裡若請客可預早做好，到時弄熱，即可享用。