同鄉會專欄

螞蟻上樹

1. 8 安士  粉絲    

2. 2  湯匙  醬油, 2  湯匙  魚露, 1  茶匙  胡椒粉,   1  茶匙  雞精,  1  茶匙  麻油     

3. 1 個  洋蔥頭, 1 杯  大蒜絲,  1杯  小芹菜粒,   杯  墨椒絲    

4. 1 杯 絞豬肉, 1 湯匙  醬油, ½ 茶匙   黒椒粉, ½ 茶匙   雞精

做法

1. 粉絲用冷水泡2個小時，剪段，然後用半鍋冷水煮至發軟，還未滾之前，撈幾條上來咬咬，咬得斷過心即可，並要立刻倒進漏箕裡隔水(不沖冷水)跟著用筷子拌散。
2. 把隔了水之粉絲，倒進一個大鍋裡，放入B料拌勻留用。
3. 準備切C料，中洋蔥頭，切小絲，大蒜(Leek)橫切小絲，小芹橫切變成小粒，墨西哥辣椒多少隨人喜好，C料用一點油，分別起鍋炒熟，每樣炒好後倒進漏箕裡隔油。
4. 豬肉加入D料其他混勻，然後用多點油燒紅，把肉散進去，煎至有點黄，拌拌蓋鍋1分鐘，炒至肉熟，現在要用把子，將一團團的豬肉，弄成小碎粒，趁熱倒進漏箕隔油。
5. 現在把肉碎倒進粉絲鍋裡，再倒進已炒好之C料，一齊拌勻，試味後即可上碟。

這道炒粉絲，最主要的是要把粉絲煮對，煮粉絲一定要用冷水開始，如果煮至水滾了，那就太久了，煮的時間過長，粉絲就不鬆散，則變成一團團，那就把粉絲煮壞了，故此，煮時要特別留意控制時間。