同鄉會專欄

豆泡煮黄魚

1. 1條  黄魚, 1茶匙  料酒           
2. 1  湯匙  蒜未, 1  湯匙  薑未, 1  湯匙  豆豉, ½ 茶匙  白糖
3. 6 安士  豆腐泡, 6 安士  雪菜, 1茶匙  魚露, 1 湯匙  醬油
4. ½ 茶匙   雞精, 1 杯 綠蔥花

做法

1. 選1磅以上的大黄魚，有魚子更好，魚清理後，留頭留尾，用前冲洗一下，抹乾身，留用。
2. B料蒜薑弄成茸，但豆豉要整粒，洗洗就成。
3. C料豆腐泡一個切開3片，北方人叫油豆腐，一品味公司之油豆腐，一包有6安士，然後引發公司之雪菜，一包有5.3安士，我們們就按照這個份量去做吧。
4. 首先用油起鍋，炒香蒜末，然後倒進薑未和豆豉，拌炒幾下，香味出了並倒進C料，跟着加入一杯開水，蓋鍋煮至沸，然後熄水留用。
5. 用一個平底不粘鍋，放1湯匙油，把魚煎黄兩邊，倒下料酒。
6. 跟着把已煮熟之雪菜及豆腐泡，倒在魚的上面，接着撒下D料，蓋鍋一齊煮至沸，沸後熄火，不能攪拌，試試水汁的味道，不夠咸，加魚露。
7. 用一個大長碟，小心倒在碟上，把魚置在中央，把水汁淋在魚身上面，大功告成

這道家常菜，筆者由小吃到大，百吃不厭。家裡有時用油炸豬皮代替豆腐泡，有時用廣東梅菜切碎，代替雪菜。如果用梅菜，煮C料的時間要長一點，要煮到梅菜軟了才成。同樣的煮法，用油炸豬皮，廣東梅菜配飯極佳。