同鄉會專欄

酸菜炒肉絲

1. 1湯匙  蒜末,   2湯匙  薑末,  1 包  酸菜

2. ¾  杯 豬肉絲,  ½  茶匙 胡椒粉,   1  茶匙 醬油, 2  茶匙  魚露

3. 1 杯  筍絲, 1 茶匙 魚露, 1/3 杯  辣椒絲         

4. 1湯匙   醬油, 2湯匙  紅糖,   2湯匙  檸檬汁                                               

                                                                 做法

1. 蒜薑弄成末，酸菜一包是8安士，洗洗，切成小絲。
2. 豬肉切絲後，加入其他B料，拌勻醃一會。
3. 筍絲從罐頭裡倒出來，吸乾水份，加入魚露，抓勻，辣椒切絲，不喜歡吃辣的人，用不辣之辣椒。
4. D料量好後，用碗盛着。
5. 筍絲用干鍋炒至干水，炒到有點軟下來，然後放一點油，再炒炒，跟着加入辣椒絲，炒至剛熟倒出來。
6. 用1/4 杯油燒熱，炒剛醃好之肉絲，炒炒，蓋鍋一下，讓熟，跟着攪拌幾下，倒進漏箕裡隔油。
7. 用油起鍋，放下蒜末，蒜末炒出香味後加入薑茸炒炒，隨後放下酸菜絲，拌拌加入半杯開水，蓋鍋煮沸。
8. 現在把已炒好之肉絲倒進鍋裡，再倒進D料，然後C料，跟着熄火，嚐味，要又酸又甜才上碟。

這是一道秋夏讓人食慾大振的家常菜，C料一定要按照以上的做法，才會有這道菜的特別口感。