同鄉會專欄

豉香辣豆腐

1. 1盒   老豆腐      

2. 4 湯匙   豆豉,   ½  杯   辣椒粒(墨西哥椒) , 3湯匙   蒜末 

3. 2湯匙   醬油,   1 湯匙   魚露, 1湯匙   料酒

4. 1茶匙 白糖 ,    1 茶匙 雞精,   ½   杯 熱水                                                 

                                                                 做法

1. 把豆腐沖洗一下,再用紙巾抹乾水份,切成兩段尾指大小,1/5吋厚的小片,用一大平盤,放一條乾淨毛巾將豆腐片擺在上面,待煎。
2. 用不粘底的平底鍋,放點油,把豆腐片兩邊煎到有點黃,倒進漏箕隔油留用。
3. 用油起鍋,先爆香蒜粒,跟著倒進豆豉,攪拌兩下,再倒進辣椒粒,又攪拌兩下。
4. 跟着倒下已煎好之豆腐片,然後倒進C料,攪拌幾下,接着放下D料,拌拌,蓋鍋煮至沸(約2分鐘),打開鍋蓋,拌炒至水汁弄乾,可上碟,熱吃。吃不完的待涼後用盒子裝好,放進冰箱,可放存一個星期。

這道菜可以多做,半杯墨西哥辣椒,有時不辣。愛吃辣者,可加辣的辣椒,喜歡吃濃味的人 ,  要夠咸夠辣,才會吃得過瘾。不很吃得辣的人,就用不辣的辣椒粒來炒,吃起來會吃出煎香豆腐的清香,又有另一番味道。