同鄉會專欄

發菜蒸肉餅

1. 1 杯  絞豬肉        

2. 1 杯   發菜,  1 杯  馬蹄粒,  ½ 杯  蔥白粒,  ½ 杯  沖菜粒,

3. 1 湯匙  薑末,  1 ½   湯匙  粟粉,    1  茶匙   魚露,  1  茶匙   雞精

4. ½ 杯  蔥花 或莞茜葉

做法

1. 絞豬肉一磅，剛好2杯，要買瘦的。

2. 發菜約½ 杯，泡水2-3個小時，軟後洗幾次，擠乾水份。馬蹄去皮，洗乾淨後，用膠袋裝著拍碎切粒。綠蔥只要蔥白，把蔥白直紋切，再橫切變成小粒。沖菜亦切很小粒，B料全切好備用。
3. 用一大鐵碗，放入絞豬肉，再倒進已準備好之B料，放入½ 杯水，拌勻。
4. 再加入C料，載上手套，用手攪勻，然後放進一個鐵盤或瓷盤裡弄平。
5. 用刀把未蒸之肉餅，打個十字，切成4份，這樣比較易熟，熟後也比較好看。
6. 水沸後放下，大火5分鐘後，改小火繼續蒸20分鐘。
7. 熟後散上莞茜碎葉，蓋鍋一下，讓碎葉貼下去即成。

   另外，上鍋蒸之前，放進一個咸蛋黃，在十字刀口之中間，會更好看。

   這道是一道最普通的廣東的家常菜，它的獨特之處是沖菜粒的味道。再加上發菜的爽脆。屢食不厭！